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經典粵菜與葡萄酒如何完美搭配?

2019-06-11 10:03  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

粵菜由廣府菜、潮汕菜和客家菜融匯而成,素來以精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽中外。作為八大菜系之一,粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱,講究鮮、嫩、爽、滑,口味上以生,脆、鮮、淡為主。

白切雞講究一個鮮字,它的味道香、雞肉嫩、雞皮爽、雞骨脆,肉色潔白,口感香咸滑嫩。這道菜味道偏于清淡,口感鮮嫩,建議搭配酒體輕、新鮮酸爽的白葡萄酒。如可以搭配長相思白葡萄酒,其清淡的酒體和白切雞很配,富含青草、西番蓮等清新的香氣,此外它自然的高酸也可以帶出白切雞中的鮮味。

燒鵝是一道經典的粵菜,它最大的特點就是皮脆肉滑,肉質油膩豐富,鮮咸味重,皮與肉之間有一層薄薄的脂肪層,口感肥美留香,一般會蘸酸梅醬食用,讓鵝肉更顯香甜。

燒鵝稍顯油膩,加之醬汁為酸甜味,所以建議搭配果香充沛、酸度高的紅葡萄酒,或是半干型/甜型的、酒體飽滿的白葡萄酒或是起泡酒。推薦搭配半干型的香檳,菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互襯托,而香檳中的高酸也可以解油膩。

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石斑魚是名貴海鮮品之一,營養價值豐富。為了保持石斑魚肉質嫩滑鮮美的特色,大都用于清蒸。

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統佳肴,其肉質較堅實,魚肉細嫩潔白,同時又有醬油來提鮮,口感清淡鮮美,建議搭配香氣清新、酒體適中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多麗白葡萄酒,它酸度激爽,可以解魚肉中的腥味,同時果香清新,帶有礦物質氣息,如此層次復雜的美酒與清蒸石斑魚搭配再好不過。

推薦白中白年份香檳;

成熟的勃艮第紅葡萄酒;

成熟的夏布利白葡萄酒;

奧地利雷司令白葡萄酒;

成熟的澳大利亞獵人谷賽美蓉白葡萄酒。

博若萊特級村莊的紅葡萄酒;

傳統發酵法釀造的起泡酒。

白灼蝦保持其鮮、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒時,選擇果香馥郁,酒體輕盈的白葡萄酒能讓美味更鮮甜。

推薦法國勃艮第夏布利白葡萄酒;

法國阿爾薩斯白皮諾;

長相思葡萄酒(Sauvignon Blanc);

意大利灰皮諾白葡萄酒。

豉汁蒸排骨屬于廣式早茶中很受歡迎的一道,蒸出來的排骨非常鮮嫩,包裹著豆豉的鮮香,因為加了點辣椒、姜、蒜,所以鮮香中也帶了點微辣。

相比于紅燒排骨來說,這道菜的口感還是偏清淡一點的,建議搭配果香充沛、單寧柔和的紅葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮諾紅葡萄酒,擁有典型的、濃郁的紅色水果香氣,酒體偏輕,單寧柔和,也能抵擋住豉汁蒸排骨鮮味的攻擊。

砂鍋粥味道鮮美異常,還有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一,多配以海鮮,在搭配葡萄酒時,清新輕盈、酒體略為單薄的酒會比較適合,避免選擇個性霸道的酒款。

建議搭配蘇玳甜白葡萄酒。

    關鍵詞:美食 葡萄酒 粵菜  來源:搜狐美食  佚名
    (責任編輯:程亞利)
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