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羊肉煲手藝傳承三代,店老板守護非遺技藝成全村的希望

2020-01-17 12:31  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

當你在長江以北的路邊凍得瑟瑟發抖,陳偉強正穿著短袖在灶臺邊,顛著近1米長的廚勺,不停地按節奏翻炒羊肉,他是東莞石埗羊肉煲手藝的第三代傳人。對于近期網絡爆紅,激增的訂單是陳偉強感到頭疼的地方。

 

 

“冬至一天賣了差不多接近3000斤羊肉,F在比較多是公司單位尾牙的來訂購羊肉煲,年關近了有很多市民預訂,準備團圓飯那一天,和家人聚在一起吃這道菜。”陳偉強說道。

在寮步石埗村有一道名菜:石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技藝2019年底成功入選為東莞市第五批市級非物質文化遺產代表性項目。

 

 

石埗羊肉制作技藝第三代傳人陳偉強,每天6點左右就開始了一天的忙碌。記者來到陳偉強位于寮步的石埗羊肉制作點,門店很低調,因為這里只提供預訂,不提供堂食,想要吃到這道美味都是靠本地老餮帶路提前下定,才能吃上。而這一次口碑餓了么在東莞發布的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推廣到了全國。通過美食榜單的推選,陳偉強的石埗羊肉還首次插上了互聯網的翅膀,上線了口碑APP,并推出了“非遺羊肉煲套餐”,想要吃到這道美味變得觸手可及了。

 

 

在現場,羊肉還在燜煮,陳偉強的手機已經開始忙碌起來,預定客戶們都開吃問起羊肉到達的時間。

陳偉強從爺爺和父親的手里接過這82年的美味傳承,每年一入秋,便用講究的選料、旺盛的柴火為食客呈現一煲滋補羊湯和一鍋贊不絕口的燜羊肉。在傳承中,陳偉強還有了自己的創新,比如制作秘制調料里面添加了同樣是寮步非遺代表的寮步豆醬。

石埗村里的人家都會做羊肉,方法大同小異,但味道卻不盡相同。憑借24年的羊肉制作手藝,陳偉強對自家的羊肉香味就很有自信。因為從選羊、拆骨、炒大鑊到燜煮,每一個步驟都有他多年的經驗累積。

 

 

“解羊要順著羊的肌理結構,沿著骨節間的縫隙使刀,我一年要分解600多頭羊,做得多速度自然就快了。”30多年的經驗,讓陳偉強的解羊技術爐火純青,動作干脆利落,切過肉的刀子上,居然能夠做到不沾一絲肉末。

一鍋羊肉做得好不好,關鍵看火候,這是一個技術活,全靠廚師多年來積累的經驗和眼力。“全部制作完成需要三個多小時,燜煮的時候每二十分鐘就要翻炒一次,不同時間段的火候都不一樣,火太大太小都會影響肉質。”陳偉強說,因為羊只大小、脂肪含量等因素決定著火候的變化,所以只能依靠人工,機器是生產不出來的。

 

 

“接下來我還想在虎門、長安各個鎮都推出分店,全部開通餓了么外賣,讓更多人吃到這道美味。”陳偉強說,希望這道美味傳承下去,還將制作包裝食品,讓味道傳承的更廣更遠。

    關鍵詞:羊肉 非遺  來源:佳釀網  佚名
    (責任編輯:馬宏)
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