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為什么葡萄酒的酒精度有高有低?

2019-03-07 09:55  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

2014年,葡萄酒大師喬爾·巴特勒(Joel Butler)和麥克·保茨尼克(Mike Poatshnik)在I-WineReview.com網站發布一篇文章,介紹了葡萄酒的酒精含量是如何調節的。

他們在文章中寫道,“當前葡萄酒中的酒精含量,與幾十年前相比,是一種截然相反的狀態。”自葡萄酒誕生以來的漫長歷史中,葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠,酒精含量過低。隨著全球氣候變暖,釀酒葡萄得以充分成熟,果實中能夠積累足夠的糖分,酒精含量呈上升趨勢。早在30年前,納帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒精含量平均水平為12%,這一酒精度屬于中等,而如今卻是另一番景象,隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達到14%以上。


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酒莊可以采用傳統方法控制葡萄酒中的酒精含量,如在葡萄糖分含量低時提前采收,或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調配;也可以采用復雜先進的工藝控制酒精含量,如利用反滲透法,將葡萄酒中的酒精分離出來。

還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高,在疏花疏果時,將較多葡萄串留在枝頭,這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩,從而降低含糖量。此外,采用樹冠管理技術也可以將酒精含量降低約1%。

在葡萄酒釀成后,降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產區是違法的,而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風味,而且會破壞口感平衡。

文章還指出,有些地區是根據葡萄酒中的酒精含量計算稅費的,在這種情況下,酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如,根據美國聯邦稅法的規定計算,200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下,需繳納的稅費差距高達34%。

隨著現代科技的發展,人們掌握了更加先進的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發現一種酵母菌株,能夠將酒精含量降低1.4%?贫骺萍脊(ConeTech)發明了旋轉錐柱技術(Spinning Cone Column),這項技術能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項新技術非常復雜,但與直接加水相比,對葡萄酒的不利影響要小得多。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網  佚名
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